Chef is back on boat! Sapore di mare: spaghetti con sughetto alle cozze!

Anzitutto scusate per la lontananza, ma chi non muore si rivede!
Ed eccomi qui di nuovo tra i fornelli!

Dunque, con il caldo che c'è qui a Milano, del mare neanche l'ombra.. ma quantomeno i sapori me li volevo gustare! una ricetta semplice e veloce..ma soprattutto.. Gustosa! =)

Non abbiamo perso l'abitudine di elencare i prezzi degli ingredienti per fare questo squisito sughetto:

- Cozze surgelate e sgusciate 300g 3,95€
- Sugo vellutata 350gr 1,19€
- Spaghetti Barilla 1Kg 1,15€
Prezzemolo, aglio, olio, pepe, peperoncino

Facendo quattro conti per le dosi per 2 persone il totale si aggira attorno ai 3€!!

Partiamo con il procedimento:

Tagliamo uno spicchio d'aglio e mettiamo in una pentola due cucchiai d'olio d'oliva el'aglio appena sminuzzato a soffriggere, non appena prende colore buttiamo in pentola le cozze (circa metà confezione opportunamente scongelate in precedenza).

Come noterete le cozze procurranno dell'acqua di cottura, lasciamole andare per circa 5-6 minuti a fiamma medio-bassa. 

Prima di buttare il sugo con un mescolo togliamo l'acqua di cottura in eccesso e mettiamola in un recipiente o bicchiere, ci servirà per insaporire il sughetto e portarlo a fine cottura.

Ora tocca buttare il sughetto, mettiamo poco più che metà bottiglia circa 180gr.

Mettiamo in una pentola l'acqua per la pasta, saliamola e mettiamoci un filo d'olio per non far attaccare gli spaghi! Ricordatevi di buttarli quando bolle l'H2O!

Aggiungiamo al sugo sale e pepe, e chi desidera un pizzico di peperoncino!

Mescoliamo il tutto ed aggiungiamo pian piano l'acqua di cottura tolta in precedenza, il sughetto dovrà andare a fiamma medio-bassa per circa 10min.

Più o meno con i tempi ci siamo quindi, spegniamo il sughetto, scoliamo la pasta e.. voilà!!!

Fameeeeee =)


Buon appetito!

Lasagne degli scappati di casa!

Che buona la lasagna che faceva la mamma... =)

Ci vuole del tempo però per preparare la besciamella, fare il ragù..etc..

Se vogliamo evitare di prenderle già fatte per solo scaldarle al microonde..e dato che siamo degli scappati di casa.. non abbiamo nemmeno il tempo in questa frenetica vita che sfugge di preparare un ragù come si deve.. ecco cosa dobbiamo andare a comprare al supermercato:

Star fatti così sugo bolognese 400gr                        costo 1,99€

Annoni Lasagne all'uovo confezione 250 GR         costo 0,98€

Besciamella Chef 100ml                                          costo 1,05€

Prosciutto Cotto SLunga 120gr                                costo 2,98€

Santa Lucia mozzarella per pizza 350 gr                  costo 3,15€

Pepe, olio

Totale x 4 persone:  10,15€

Ci metteremo solo qualche minuto a prepararla, il resto lo farà il forno!

Anzitutto prendiamo la mozzarella e tagliamola tutta a cubetti!

Prendiamo una teglia mettiamoci un filo d'olio e spalmiamolo sulla base della stessa, aggiungendo poi un pochino di besciamella.

Una volta fatto, il resto del lavoro è semplice: dobbiamo impostare la lasagna su più strati partendo sempre nell'ordine:

pasta, besciamella, ragù, mozzarella, prosciutto cotto.. e così fino a riempire la teglia!

Alla fine diamo una spruzzata di pepe ed otteniamo questo risultato!

Buttiamo il tutto nel forno..non state li a leggere i tempi di cottura della pasta..se state a sentire il produttori mangerete una lasagna cruda..!

Perciò ascoltate la voce dell'esperienza.. ehehehe.. Forno a 160-180° per 40 minuti!

E.. voilà!

Buon appetito!

Trofie pancetta, porcini e panna!

Ecco cos'abbiamo preparato..!

Peccato che ho fatto anche il petto di pollo alla pizzaiola come secondo..ma..

dato che sono uno sballone, mi sono dimenticato di fare le foto!! =)

Fermi tutti.. prima di fare qualsiasi cosa mettiamo su un po' di sound così ci da il tempo..!

A voi la scelta tra questi due artisti emergenti!
Ryno the M@D DJ 

oppure

CM Cr@Zy DJ

5-6-7-8!! O no DJs?!?

Partiamo come al solito con la lista della spesa:

Panna Optimus 100ml                                                   costo 0,98€

Slunga trofie fresche 500gr                                           costo 1,09€    

Marion pancetta a cubetti 130gr                                    costo 1,49 €

Funghi porcini secchi 30gr                                            costo 2,91€

Pepe, olio, sale

TOT per due persone: 5,10€

Ed ora il come farli! 
Prendiamo i funghi secchi e mettiamoli a mollo in mezzo bicchiere d'acqua..vedete voi se preferite prima taglizzarli o lasciarli ineri, nel mio caso li ho tagliati prima di metterli a mollo..

Mettiamo al solito l'acqua a bollire e saliamola altrimenti la pasta non si cuocerà mai... =)

Prendiamo una padella o una wok e mettiamo un filo d'olio e la pancetta a soffiggere..

Se avete sotto il sound e state tenendo il tempo vi sarete accorti che cambia la battuta.. 5 6 7 8!! =) .... Buttiamo la pasta! ;)

Quando la pancetta inizia a colorarsi aggiungiamo i funghi insieme all'H2O che abbiamo usato per metterli a mollo ed attendiamo che evapori ricordandoci di mescolare il tutto..Solo quando l'acqua è svanita mettiamo la panna ed amalgamiamo bene il tutto magari con una spruzzatina di pepe..

La cottura della pasta è di circa 5-6 minuti, se avete preso quelli al grano duro, rimarranno sempre un pochino al dente quindi se siete come Shoes che la vuole bella molle fatela andare per una mezzoretta fino a ridurla a pappetta ..ahahahaha...

Se invece siete "regolari", dovremmo esserci con i tempi, quindi scoliamo la pasta e buttiamola insieme alla salsa che abbiamo preparato.. e voilà!

N'a spolverata di pepe ed il piatto è servito! =)

Risotto alla milaneees.. TAAACCC =)

Pensavate che fossi sparito eh?! =)
Rieccomi qui a cucinare un piatto tipico milanese.. il risotto allo zafferano o meglio conosciuto come risotto alla milanese!
Partiamo con la carrellata da mettere nel cesto della spesa:

Riso SLunga RIBE 1kg            costo 1,45€ (useremo ca. 70gr a testa = 0,21€)
Zafferano Aquilotto                costo 3,38€ (useremo una sola busta = 1,12€)
Lagaria bianco Vigneti delle Dolomiti IGT       costo 1,74€
Knorr 10 dadi per brodo gusto saporito         costo 0,99 (1 o 2 dadi max = 0,18€)
Cipolla, olio, pepe
Totale costo per 2 persone con vinello:        costo 3,25€! =)


Partiamo con il prendere una pentola, metterci poco più che mezzo litro di acqua, un dado e mettiamola sul fuoco aspettando che il tutto vada in ebollizione.
Una volta che il dado si è sciolto, assaggiamo il brodo se è saporito.. se così non fosse aggiungiamo un altro 1/2 o 1 dado..ricordiamoci sempre di assaggiarlo!
Questo perchè non useremo sale nel cucinare il risotto.. pertanto il brodo dovrà essere bello saporito!

Bando alle ciance che abbiamo fame.. partiamo con il tagliare la cipolla a pezzi grossolani e metterla in una pentola di medie dimensioni insieme a 2 cucchiai d'olio e lasciamola soffriggere! 

Pezzi grossi per chi come a me non piace nel risotto così la si toglie facilmente..o, se preferite, tritatela e non toglietela uan volta soffritta =)
Una volta tolta o meno la cipolla, buttiamo in pentola il riso, mescoliamo ed aggiungiamo un bicchierino di bianco ed aspettiamo che evapori.. Tappiamo la boccia e mettiamola in frigorifero ;)

Una volta traspirato servono un paio di mescoli di brodo, mescoliamo il tutto ed una volta evaporato anche questo..

..mettiamo una busta di zafferano prima di fare di nuovo la iunta di brodo e mescoliamo =)

Quando lo zafferano si è amalgamato possiamo continuare con un mescolo alla volta di brodo fino a cottura del riso.. assaggiamolo sempre!!!!! La cottura dipende dal tipo di riso che andiamo ad acquistare!

Una volta pronto impiattiamolo, magari con una spolverata di pepe e buon appetito!
NB serviamolo con il bianco che è avanzato dalla cottura.. non dimentichiamocelo in frigo!! =)

Risotto alla milaneeeeeesssss .. FIIIIIIIIIIIIGAAAA!!! =)

Tortiglioni come piacciono a Shoes

Oggi andiamo a preparare un sughetto veloce veloce con würstel e se ce l’avete anche un po’ di salsiccia. Come pasta ho scelto i tortiglioni perché si inzuppano bene nel sugo :)

 

Ecco la lista della spesa:

Sugo Mutti 560gr                                                                     costo 1,09€

Voiello pasta di semola di grano duro Tortiglioni n.125                 costo 1,09€

Citterio Wuoi Wurstel di puro suino                                            costo 0,85€ Cipolla, olio, pepe, peperoncino, sale (salsiccia)

Totale costo per due persone: 2,15 €
 

Partiamo con il prendere qualche fettina di cipolla e tagliarla, scegliete voi se la preferite a fettozze oppure tritata. Prendiamo anche 3 o 4 würstel e tagliamoli a fette.

Iniziamo subito con il prendere una  padella, metterci due cucchiai d’olio e la cipolla tagliata in precedenza.

Lasciamola soffriggere un attimo ed aggiungiamo i würstel. 

Stasera ho aggiunto anche la salsiccia di Shoes (ahahahahah) che ho tagliato a pezzettoni e buttata insieme al resto a soffriggere per circa 4 minuti.. se non avete della salsiccia non è un problema!

A questo punto aggiungiamo il sugo e mezzo bicchiere d’acqua, del sale e se vi piace uno spizzico di pepe e del peperoncino, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere il tutto.. non dimentichiamoci di mescolarla ogni tanto!

Ora mettiamo sul fuoco l’acqua, saliamola ed una volta ad ebollizione buttiamo la pasta.

Come sempre teniamo il tempo e ad occhio credo che la cottura della pasta vada di paripasso con quella del sugo e...taaac, una volta cotta scoliamola ed aggiungiamo il sugo!

La pasta è pronta.. a tavolaaaaaaaaaaaa…

Buon appe!

Fusilli panna e carciofi

Rieccoci qui! 

Dopo una breve pausa tra kebab complèt, pizza ed una giornata in montagna.. prepariamo un piatto veloce: FUSILLI PANNA E CARCIOFI!

Partiamo come al solito con il listino prezzi:

Fusilli De Cecco 1kg                          costo 1,15€

Panna Optimus                                 costo 0,98€

Carciofi senza spine                          costo 1,09€

Olio, pepe, aglio, prezzemolo, dado

Totale per due persone (calcoliamo un paio d’etti di pasta):  2,30€

Per prima cosa prendiamo una pentola, riempiamola d’acqua, saliamola e mettiamola sul fuoco, così teniamo il tempo.. 5-6-7-8 =)

Dopodichè  in una padella mettiamo due cucchiai da cucina strabordanti  d’olio extravergine e due spicchi d’aglio interi, così ci viene più facile toglierli e farli rosolare per qualche minuto..

Nel frattempo puliamo i carciofi e tagliamoli prima a metà per poi ricavare delle fette non molto grosse, e mettiamoli in padella insieme all’olio ed all’aglio oramai già caldi. Facciamoli rosolare per qualche minuto e aggiungiamo del prezzemolo, un dado e mezzo bicchiere d’acqua, mescoliamo il tutto ad intervalli regolari e copriamo la padella con un coperchio.. dovranno andare per ca. 15-20 minuti.. così abbiamo tutto il tempo di buttare la pasta ed aspettare che vada in cottura.. sempre scegliendo i vostri gusti se al dente o bella molliccia come piace a Shoes.. (un mio caro amico)

State tenendo il tempo? Bene allora, poco prima che la pasta sia cotta, versiamo la panna nella padella, mescoliamo il tutto.. ed eccoci: il mix è fatto.. 

Non resta che scolare la pasta ed amalgamarla con la salsa che abbiamo preparato. Impiattiamola e diamoci una spolverata di pepe se vi piace!

Per gli amanti del formaggio potete usare del caprino al posto della panna! Check this out! ;)

Buon appetito!

Filetto alla Woronoff.. con qualche modifica!

La prima volta che mangiai questo piatto rimasi basito..era spettacolare! Certo, a farlo era un cuoco esperto, un vecchio amico di famiglia che aveva in gestione un ristorante a Legnano.. ora che l'ho fatto io non è uscito così buono.. però devo dire che non era niente male!!! =) lol

Partiamo come al solito con gli ingredienti ed i relativi prezzi:

Farina tipo 00                      costo 0.42€ (useremo un paio di cucchiai da cucina)

Slunga Burro in porzioni 10x12.5gr                  costo 1.15€ (ne useremo un paio)

Panna ca cucina Optimus 200ml                       costo 0,98€ (metà)

Rosmarino vaschetta 20 gr Euro                       costo 0.75€

Slunga filetto di vitello a fette (3 fette)              costo 6.87€ (un paio x noi)

Worcestershire sauce                                       costo 1.20€ (un cucchiaino)

Maille senape al pepe verde (già usata in un'altra ricetta)    costo 3.47€

Cannamela spezie in busta pepe nero 40gr                      costo 1.64€ (10gr)

Totale per due porzioni con le dosi utilizzate ca. 7€ .. !!

Naturalmente quello che ci avanza lo usiamo per altri piatti, ad esempio nel mio caso alcuni di questi li avevo già utilizzati in precedenza. 

Ho  anche dato anche una spruzzata con del J&B ma se avete un'altro whisky ci può stare.. =)

Partiamo con la preparazione:

In una padella mettiamo due porzioni di burro e facciamolo andare a fuoco mooolto basso con del rosmarino, così si scioglie senza andare in ebollizione. Io ho usato quello già sminuzzato, ma se utilizzate quello che vi ho suggerito è molto meglio perché è a rametti, facili da rimuovere dopo aver insaporito il burro.

Mettiamo poi un paio di cucchiai da cucina colmi di farina in un piatto, ed infariniamo il filetto. Una volta bello infarinato adagiamolo nella padella insieme al burro (il rosmarino toglietelo se avete messo quello a rametti) e facciamolo rosolare per un paio di minuti per lato, girandolo due volte fino a che si formi una specie di crosticina dovuta all'infarinata. Se lo volete più al sangue basta scottarlo.

Ho anche dato una spruzzata di J&B durante la cottura e facciamolo andare fino a che non si asciughi il fondo di cottura.

Poi togliamo la carne, diamoci una spolverata di pepe e mettiamola in un piatto caldo sovrapposto ad un altro per far si che non si raffreddi mentre prepariamo il condimento. NB ho preferito non salare il filetto dato che il tutto sarà già molto saporito.

A questo punto nella stessa pentola mettiamo la panna (metà confezione) un cucchiaino di senape, uno di Worcestershire sauce e il pepe.. amalgamiamo il tutto a fuoco lento..fino a che si addensi..

Prendiamo il filetto e diamo una passata in padella per insaporire per bene il tutto per un minutino.. il filetto va mangiato al sangue ;)

E voilà.. serviamo il tutto su di un piatto!

Per abbellire il piatto diamo una spruzzata di erba cipollina o di pepe.. oppure possiamo anche mettere un rametto di rosmarino.

Buon appetito! 

PS si tagliava con la forchetta!!!! =) 

Simple italian dish: Spaghetti with garlic, oil and red chilli! Check this out!

Are you in for spaghetti? Try it with garlic, oil and red chilli!

Friday night after clubbing and a friend says: Let's go eat a burger. And I suggest: Spaghetti at my place?
Spaghetti at midnight is a must. Who hasn't cooked it at least once in their life? =)
The recipe is easy to make, quick and inexpensive!
Ingredients:
Spaghetti, garlic, oil and red chilli!

Here is how to make it for two:
Put a pot of water on the stove and, when it heats up, add salt and a few drops of oil that will prevent the strings  of pasta from  gluing together.  Once the water boils add the spaghetti  (100 gr for each person is more than ok!)
Let's take two cloves of garlic, peel them and chop them.  Then clean and chop two red chillies. The fresh ones are the best, but... be careful what you choose if you don't want to set your mouth on fire!=) And don't mess with your eyes either after touching chilli... you risk to go blind! ;)

Let's take a pan, add some oil, the garlic and the chillies and let them brown. Be careful not to burn it, though!

When the pasta is done, taste it to make sure it's cooked the way you like it, then drain it in a colander and put it in the pan with oil, garlic and chilli. Cook it slow and mix the ingredients, adding more oil if you think it's necessary and voilà!

Spaghetti at midnight... ready!

Enjoy!

Thanks to Martuz for the translation =P